Recettes - Plats - Poisson - Poissons plats
Raie au vinaigre et aux algues, servie avec des pommes de terre et du brocoli
Proportions pour 4 personnes:
600g d'aile de raie
800g de pommes de terre
400g de brocoli
Eau de cuisson:
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sel aux algues
Sauce:
4 échalotes
40g beurre doux
Câpres
Sel
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans laquelle on ajoute le vinaigre et le sel aux algues (les algues séchées peuvent être remplacées par 4 à 6 feuilles de laurier). Mettre l'aile de raie à cuire à petits bouillons pendant 20mn.
Faire cuire les pommes de terre 25mn à la vapeur et le brocoli 15mn à la vapeur.
Préparer la sauce pendant la cuisson:
Faire fondre du beurre dans une petite casserole à feu doux. Y faire revenir les échalotes coupées en très petits morceaux. Ajouter les câpres en fin de cuisson. C'est délicieux!!!
Le brocoli va très bien avec la raie!!!
S'il reste de la raie, elle peut être utilisée froide dans une salade.